混合是食品加工工藝過程中重要的單元操作之一，使兩種或兩種以上不同組分的物質(zhì)在外力作用下由不均勻狀態(tài)達到相對均勻狀態(tài).

　　食品加工中的棍合操作的任務主要是通過混合獲得化學及物理均勻度達到要求的混合產(chǎn)品.比如飲料、乳制品的配制，特果、糕餅原料的配制.調(diào)味料的配制.背養(yǎng)強化處理.添加荊的配制等均需要經(jīng)過混合才能獲得質(zhì)地均勻的物料.同時通過混合可以實現(xiàn)某種工藝目的.例如棍合在工藝過程中可以促進溶解、結(jié)晶、吸收、浸出、吸附、乳化、生物化學反應.防止懸浮沉淀以及增加加熱和冷卻的均勻性等.

　　在食品加工中，被混合的物料性質(zhì)和狀態(tài)復雜多樣.一般有以下幾種類型的混合物:固體與固體、固體與液體、液體與液體、液體與氣體物料相混合構(gòu)成的混合物和固體掖體一氣體三類物料構(gòu)成的混合物.

　　固體一固體的混合過程中，混合純梓是粉粒體之間發(fā)生的物理現(xiàn)象.液體一液體的混合過程中.物料之間叮以有互滲或乳化等物化反應現(xiàn)象.周體一液體的混合過程中。當液相多而固相少時，可以形成溶液或懇浮液.當液相少而固相多時.混合的結(jié)果仍然是粉拉狀或團權(quán)狀。當液相和固相的比例在某一特定的范圍內(nèi).則可能形成貓閱狀物料或無定形團塊‘如面團），這時混合的特定名稱可稱為“捏合”或“調(diào)和”，是一種特殊的相變狀態(tài).在固體一液體一氣體的混合過程中，一部分食品生產(chǎn)中要將空氣或惰性氣體混人物料以增加物料的體積、減小容重并改善物料的質(zhì)構(gòu)、流變特性和口感.如蛋液攪拌、制造空氣愉果和冰淇琳等.

　　在食品加工中.根據(jù)被混合的物料性質(zhì)和狀態(tài).將混合作業(yè)機械分成混合機、 攪拌機和捏合機。說合物料以固體干物料為主的混合作業(yè)機械稱為混合機:以較低濃度的液體物料為主的混合作業(yè)機械叫做挽拌機;以高鉆度稠漿料和鉆彈性物料為主的混合作業(yè)的機械稱做捏合機　　對混合機械的一般要求是.混合物的混合均勻度高.混合速度快;物料在容器內(nèi)的殘留魔少.設備結(jié)構(gòu)簡單。z固耐用，操作方便.便于槍查、取樣和清理。機械材質(zhì)滿足食品加工衛(wèi)生要求，耐腐蝕.容器表面光滑。工作部件易于清理(洗）.。（編輯：四川輸送設備http://www.cdcgjd.com）